Além do cabernet e merlot: conheça 30 uvas que fazem vinhos no Brasil

Redondinhas ou mais ovais, roxas, verdes ou bordôs, existem mais de 10 mil variedades e clones de uvas no mundo. Do total, mais de 1 mil são usadas na fabricação de vinhos. No entanto, muitas são desconhecidas para os novos degustadores acostumadas às famosas cabernet sauvignon e merlot. O Terra visitou o Parque Temático Dal Pizzol, na Serra Gaúcha, onde são cultivados 164 tipos de uvas de 22 países, para descobrir mais variedades que dão origem a vinhos no Brasil.

O primeiro passo ao se falar sobre a fruta é entender que elas são divididas em dois grandes grupos no País: as híbridas ou uvas de mesa – norte-americanas mais usadas para sucos e garrafões de vinhos, como a niágara e seibel – e as viníferas – importadas da Europa e destinadas à vinificação fina. No Brasil, as norte-americanas ainda tomam conta de 80% da produção, mas a tendência é que a situação se inverta, de acordo com o enólogo Dirceu Scottá.

Os vinhos finos brasileiros têm sabor e aroma mais similares aos europeus do que aos produzidos no Chile e Argentina, por exemplo, explicou o enólogo. Esta característica dificulta a popularização dos rótulos nacionais, uma vez que os consumidores estão acostumados com os vinhos dos países sul-americanos, segundo Scottá. Um cabernet sauvignon chileno é bastante diferente de um brasileiro. “A mesma variedade pode apresentar vinhos distintos por causa da região”, disse o enólogo.

Qual vinho escolher?

Mas, afinal, o que determina um vinho leve, encorpado, ácido ou mais adocicado? O enólogo Edegar Argenta respondeu que é o “processo de produção”. “Cada variedade de uva tem um tempo de maturação. As que aguentam mais tempo no vinhedo conseguem atingir um teor maior de açúcar e consequentemente dão origem a vinhos mais alcoólicos, como o merlot, que consegue 14 graus naturais. Já a alicant bouschet não passa dos 10 graus, é mais ácida e, por isso, usada mais em assemblages (vinho que mistura mais de uma variedade de uva)”, explicou Scottá. 

Um vinho com mais acidez – proveniente de uvas brancas ou que maturam com pouco açúcar natural – são mais refrescantes e leves, Geralmente estas uvas são as bases para espumantes. Já os feitos com uvas de maturação longa são mais estruturados, segundo os enólogos. Depois disso, vem o tempo de fermentação no tanque de inox, se o vinho passa por barrica de carvalho ou não e por quanto tempo, e quanto tempo ele fica envelhecendo na garrafa. 

A fermentação é o processo de transformação do açúcar em álcool. A etapa da barrica de carvalho é quando o vinho ganha aromas como baunilha, chocolate, café, entre outros, com cuidado para evitar a oxidação. Depois disso, vem o tempo na garrafa. Alguns ficam meses, enquanto outros chegam a 50 anos de guarda, varia de acordo com o tipo de vinho. Os vinhos mais jovens tendem a ser mais ácidos e refrescantes, enquanto os mais velhos mais encorpados. A quantidade de taninos – polifenol de origem vegetal que dá a sensação na boca semelhante a de comer uma fruta antes de amadurecer – também altera o sabor.

Ao escolher, o conselho dos enólogos é perguntar se o produto está pronto para ser consumido ou deve ser guardado e checar se a garrafa está armazenada da forma correta: deitada, com a rolha umidificada para não ocorrer oxidação.

Tipos

Malvasia Nera di Brindisi: é uma variedade de origem grega que dá origem a vinhos tintos de alto teor alcoólico e acidez não muito elevada. O vinho é encorpado, já que a Malvasia tem maturação longa.

Bonarda: é uma uva europeia antes usada para vinhos de mesa. Ela alcança um ciclo longo de amadurecimento, no entanto precisa de muito calor para chegar ao ponto ideal. A Bonarda é mais usada em cortes com outras uvas.

Brachetto: da Itália, a uva tinta consegue alto nível de açúcar natural e é bastante usada na produção de espumantes. 

Brunello di Montaltino: a uva é natural da região Toscana, na Itália, e dá origem a vinhos estruturados, com sabor marcante e de alta longevidade. É considerado um vinho de guarda e, se bem armazenado, dura mais de duas décadas.

Gropello: nativa da Itália, ela produz vinhos leves e com aromas de fruta. Ela é usada em roses e em assemblages, mas também faz vinhos próprios.

Incrocio Manzoni: nativa da Itália, é uma uva branca usada em assemblages de vinhos brancos e espumantes. Costuma ser leve e refrescante.

Lambrusco Salamino: é uma uva italiana usada no Brasil para produzir vinhos frisantes, suaves de baixo teor alcoólico e secos jovens.

Montepulciano: é uma uva italiana que dá origem tanto a vinhos jovens como envelhecidos. Os vinhos feitos com essa uva costumam ter aroma de frutas e baixo teor alcoólico.

Sangiovese: bastante comum na região central da Itália, a uva dá origem a vinhos com acidez notável, estruturados e com aroma de frutas. Geralmente, é usada em assemblages.

Grillo: italiana, a uva dá origem a vinhos brancos bastante aromáticos e é usada tanto em assemblages como em varietais.

Alicant Bouchet: é uma uva de origem francesa usada em assemblages com outras variedades. Ela tem grande concentração de taninos e alta capacidade de envelhecimento.

Malvasia Bianca Lunga: francesa, esta uva branca origina vinhos de baixo teor alcoólico e adocicados. Ela é usada em varietal e também em assemblages, principalmente em espumantes.

Malbec: a uva exige bastante cuidados para a produção no Brasil e se adapta melhor ao clima Argentino. Francesa, ela dá origem a vinhos encorpados e de alto teor alcoólico. 

Durif: a uva tinta francesa não é muito comum no Brasil e produz vinhos fortes, estruturados, com suporte para envelhecimento e presença de taninos.

Caladoc: a uva tinta francesa dá origem a vinhos aromáticos e com a presença forte de taninos na boca. Ela surgiu do cruzamento entre a grenache noir e a malbec.

Pinot Gris: apesar da coloração rosada, a uva francesa é usada na produção de vinhos brancos. Geralmente, o vinho apresenta coloração mais escura que os demais brancos, é leve e tem sabor frutado. 

Pinot Blanc: é clone da pinot gris e origina vinhos com aroma leve e sabor frutado. É usada bastante em assemblages e em espumantes.

Tempranillo: uva espanhola de casca grossa, é bastante resistente, amadurece rápido e contem quantidade significativa de taninos. Os vinhos com tempranillo são equilibrados,  com aroma frutado e podem ser varietais ou assemblages. 

Shyraz: originada na Pérsia, ela é cultivada na França há muitos anos e é uma das variedades mais plantadas no mundo. É uma uva sensível de difícil cultivo. O vinho de Shyraz pe característico pelo aroma e buquê.

Egiodola: francesa, é uma uva resistente e de maturação precoce em comparação com as demais tintas. A egiodola é tânica, tem pouca acidez e é geralmente usada em cortes com outras tintas, mas também dá origem a varietais.

Moscato: apesar do nome, ainda não há comprovação de que a variedade seja italiana. A uva se adaptou bem às condições do Brasil, tem alta fertilidade, mas também é suscetível à podridão. Por isso, é colhida cedo, com baixo teor de açúcar e acidez elevada. É geralmente usada em vinhos espumantes, suaves e com baixo teor alcoólico. 

Pinotage: a uva foi originada de um cruzamento entre a pinot noir e cinsaut feito na África do Sul. Ela é produtiva, resistente e consegue alcançar alto teor de açúcar na maturação. Origina vinhos frutados, que devem ser consumidos jovens, e espumantes.

Arinto: uva branca portuguesa, ela é usada com frequência na produção de espumantes. Tem boa acidez e aroma leve.

Fernão Pires: portuguesa, a uva branca tem evolução rápida e pouca acidez. Ela produz vinhos frutados e com estrutura, principalmente espumantes.

Cabernet Franc: é uma variedade francesa da região de Bordeaux, com maturação longa e bastante produtiva. Origina vinhos para serem consumidos ainda jovens. Em anos menos chuvosos na época de maturação, produz vinhos encorpados e com ganho de qualidade no envelhecimento. 

Touriga Nacional: de Portugal, a uva produz vinhos com sabor marcante, aromas florais, cor violeta, sabor frutado e tânico. É comumente usada para varietais, mas também produz assemblages.

Castelão: uva portuguesa, ela dá origem a vinhos aromáticos, alcoólicos e com boas condições para o envelhecimento. 

Prosecco: a uva branca italiana ficou tão famosa por produzir espumantes que seu nome foi colocado ao produto. Ela dá origem a vinhos  leves, refrescantes e com baixo teor alcoólico. 

Cabernet Sauvignon: é uma antiga variedade da região de Bordeaux, na França. Produz vinhos varietais que podem adquirir qualidade com alguns anos de envelhecimento, com coloração forte, ricos em taninos e aromas. 

Merlot: francesa, esta uva é uma das mais plantadas no mundo, junto com a cabernet sauvignon. Ela consegue alto teor de açúcar natural e origina vinhos com sabor marcante e leve ao mesmo tempo.

Gewurztraminer: originária da França, ela produz vinhos brancos picantes, aromáticos e com sabor marcante. 

Marselan: cruzamento da cabernet sauvignon e greenache, a uva francesa produz vinhos com aromas intensos, taninos macios, bem estruturado e apto para o envelhecimento.

O Terra viajou a convite da Aprovale e Apromontes.