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O chef italiano, do restaurante Terraço Itália, Samuelle Oliva, ensina nas próximas fotos o preparo de costela de cordeiro ao molho funghi com zimbro, salada de frutos do mar e risoto de peixe; tudo com sabor italiano. O primeiro prato é o carne de cordeiro com molho funghi puccini. Você irá precisar de uma costela de cordeiro, funghi puccini, tomillo, óleo, alecrim, sementes de zimbro, alho triturado, sálvia, cebola triturada, vinho tinto seco e pimenta italiana
Foto: Reinaldo Marques / Terra
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Com uma faca, retira a gordura da carne. Passe a lâmina da faca para tirar pele e sujeira dos ossos também
Foto: Reinaldo Marques / Terra
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Corte a carne entre cada osso da costela, de modo a deixá-los separados
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Coloque alho triturado e óleo em uma frigideira e aqueça-a em fogo alto. Frite a gordura e pele, para fazer o molho da carne. Acrescente um pouco de sal e cebola triturada
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Tempere as costelas com sal, um pouco de óleo, alecrim, sálvia e tomillo. Coloque-as na chapa e grelhe
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Acrescente vinho tinto à frigideira com a gordura e pele da costela de cordeiro. O molho precisa curtir por cerca de 48 horas. Após isso, ele é coado e está pronto
Foto: Reinaldo Marques / Terra
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Em outra frigideira, coloque óleo e temperos como alecrim, sálvia, tomillo e cebolinha. Acrescente funghi italiano e mexa
Foto: Reinaldo Marques / Terra
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Depois, coloque algumas colheres do molho de carne já pronto e curtido na frigideira junto ao funghi. Mexa um pouco e desligue o fogo
Foto: Reinaldo Marques / Terra
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Retire todas as especiarias verdes da frigideira
Foto: Reinaldo Marques / Terra
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Coloque as costelas na frigideira com o molho e mexa bem. Corte duas ou três sementes de zimbro, pique e acrescente ao molho
Foto: Reinaldo Marques / Terra
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O prato está pronto e, para finalizar, o chef acrescenta salsinha e outras especiarias como enfeite
Foto: Reinaldo Marques / Terra
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Outro prato que não falta à ceia italiana é a salada de frutos do mar. Você vai precisar de 360 g de polvo, mexilhão, camarão e lula; Alcachofra; alcaparras; sal; óleo; cebola; salsão; e cenoura. Veja a seguir o modo de preparo do prato que pode servir como entrada ou acompanhamento
Foto: Reinaldo Marques / Terra
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Ferva água em duas panelas diferentes e coloque meia cebola fatiada em cada uma delas. Fatie a cenoura e o salsão e despeje metade em cada recipiente
Foto: Reinaldo Marques / Terra
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Corte a lula em anéis
Foto: Reinaldo Marques / Terra
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Abra o camarão, tire as partes verdes para limpá-lo e lave. Abra o lagostim e lave-o também
Foto: Reinaldo Marques / Terra
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Retire a parte interna do polvo e lave-o também, capriche na limpeza dos tentáculos
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Para cozinhar os mexilhões, coloque-os em uma panela com óleo e abafe com a tampa. Acrescente água e espere até que as conchas se abram
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Coloque o polvo em uma das panelas e mexa rápido; deixe-o cozinhar por cerca de uma hora, até ficar todo ouriçado
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Cozinhe a lula em outra panela. O camarão e o lagostim podem ser cozidos no no mesmo recipiente, por cerca de 20 minutos, pois têm o mesmo tempo de cozimento
Foto: Reinaldo Marques / Terra
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Depois que tudo estiver cozido, retire das panelas e distribua em um prato
Foto: Reinaldo Marques / Terra
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Você irá usar apenas os tentáculos do polvo. Corte-os em pedaços pequenos
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Peque o fundo do alcachofra e corte em fatias médias. Em seguida, jogue por cima da salada
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Coloque algumas alcaparras ao redor do prato. Pique salsinha e cebolinha e acrescente à salada. Finalize com sal e azeite
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Mexa bem todos os ingredientes
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Para montar a salada em uma concha grande, forre-a com alface americano, coloque bastante salada e enfeite com um camarão por cima. Agora, é só saborear
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Para acompanhar a salada e a costela de cordeiro, o chef Samuelle Oliva ensinará agora o preparo de um risoto de peixe. Você irá precisar de um pedaço de salmão, merluza, camarão, mexilhão, lagostim, arroz arbóreo, óleo, sal, alho e cebola
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Primeiro, pique bem uma cebola e coloque-a em uma panela com óleo quente
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Acrescente o arroz arbóreo italiano especial para risotos à panela com cebola e óleo. Coloque o sal e abaixe o fogo. É preciso deixar os grãos tostados, quando começar a grudar na panela, significa que o arroz está começando a tostar
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Quando ele chegar a este ponto, cubra-o com vinho branco deixando-o submerso na medida de um dedo
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Separe um pedaço de lula, camarões, um pedaço de salmão, merluza, mariscos e lagostim
Foto: Reinaldo Marques / Terra
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Retire as cabeças do camarão e lagostim. Retire também a pele do salmão e da merluza. Coloque tudo e meia cebola em uma panela com água fervendo para fazer o caldo do risoto. Ferva bem os ingredientes
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Tire as cascas do camarão e lagostim, limpe e lave. Com uma faca, abra a lula ao meio e depois pique em pedaços bem pequenos. Corte o salmão e a merluza em pedaços também. Retire os mexilhões das conchas com as mãos. Lave todos os peixes em água corrente
Foto: Reinaldo Marques / Terra
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Depois que o arroz tiver bem sequinho, esfrie o risoto em uma bancada de mármore ou em um resfriador - que pode ser uma pequena geladeira vazia, para não estragar os demais alimentos
Foto: Reinaldo Marques / Terra
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Em uma frigideira com óleo, frite uma cabeça de camarão. Esprema o corpo dele para despejar o líquido que dará gosto ao molho
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Em outra frigideira, coloque alho com óleo e ponha no fogo. Acrescente os pedações de lula, mariscos, camarões e lagostim. Despeje também algumas conchas do caldo do peixe
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Flambe os ingredientes das duas frigideiras
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Coloque o risoto na frigideira junto à lula, mariscos, camarões e lagostim
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Retire a cabeça de camarão da outra frigideira e despeje o caldo formado sobre o risoto. Com uma colher, mexa bem os ingredientes. Deixe ferver, então, acrescente os pedaços de salmão, merluza e mais caldo, até o risoto ficar bem cremoso
Foto: Reinaldo Marques / Terra
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O prato está pronto para ser saboreado. Se quiser, faça como o chef e enfeite o risoto com um lagostim flambado e especiarias
Foto: Reinaldo Marques / Terra
