Camarão grelhado com vinagrete de abacaxi e arroz de coco

Ingredientes
Vinagrete de abacaxi

2 xícaras (chá) de abacaxi cortado em cubos pequenos
2 cebolas roxas pequenas cortadas em cubos pequenos
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
suco de 1 limão
sal a gosto
3 ramos de salsinha picados
Camarão grelhado

500 g de camarão médio limpo
sal a gosto
4 dentes de alho amassados
5 ramos de coentro picados
½ pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
8 colheres (sopa) de margarina
Arroz de coco

2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola cortada em cubos pequenos
1 ½ xícara (chá) de arroz
sal a gosto
½ vidro de leite de coco
3 xícaras (chá) de água fervente
½ xícara (chá) de coco fresco ralado

Modo de preparo
Vinagrete de abacaxi - Em uma vasilha, misture o abacaxi, a cebola, o azeite, o suco de limão, o sal, a salsinha e reserve.
Camarão grelhado - Em uma vasilha, coloque os camarões. Tempere com o sal, o alho, o coentro, a pimenta e deixe marinar por 30 minutos. Em uma frigideira grande, derreta a metade da margarina e grelhe metade dos camarões. Reserve. Junte o restante da margarina e grelhe os camarões restantes. Reserve.
Arroz de coco - Em uma panela, derreta a margarina, doure a cebola e refogue o arroz. Tempere com sal, junte 3 xícaras (chá) de água fervente, o leite de coco e cozinhe em fogo médio por 10 minutos. Quando estiver quase seco, misture o coco ralado e complete o cozimento. Reserve. Sirva em seguida acompanhado dos camarões grelhados e do vinagrete de abacaxi.

Sugestão da Sadia