O chocolate deve ser avaliado a partir de cinco itens: apresentação, aroma, tato, percepção e sabor. Aprenda mais.
Apresentação
A cor deve ser uniforme e não necessariamente escura. A superfície deve ser homogênea e brilhante. O chocolate deve ser fácil de partir, mas se estilhaçar é sinal que está muito seco. Se, ao contrário, resistir ao ser partido, significa que é gorduroso.
Aroma
Deve ser levemente adocicado, mas não excessivamente doce.
Tato
O chocolate de boa qualidade já começa a derreter quando segurado com as mãos.
Percepção na boca
O chocolate de melhor qualidade deve ficar bem fino na boca, liso (sem sinal de granulosidade) e deve derreter rapidamente.
Sabor
O sabor básico é um amargor e um resíduo (bem longe) de ácido. Uma pequena pitada de sal é percebida, o que ajuda a liberar os aromas de cacau.