A carne moída, apesar de parecer um ingrediente simples, pode render pratos muito saborosos. Entre eles, está o polpettone, uma receita apreciada na culinária italiana.
A receita tradicional é feita com carne moída, mas, ao longo dos anos e com a criatividade de diversos chefs pelo mundo, o prato ganhou ingredientes diferenciados e hoje apresenta até mesmo opções para os vegetarianos.
Segundo o chef de cozinha Flávio Gomes, do Ráscal Pizza & Cozinha, um dos grandes segredos para se preparar o tradicional "bolinho de carne moída", como pode ser popularmente chamado o polpettone, a dica é retirar toda a gordura da carne.
De acordo com Gomes, a manteiga é quem exerce este papel de dar sabor e a quantidade de gordura necessária à receita.
Um momento em que se deve ter muita atenção na hora de preparar o polpettone é na hora de fritar. "O óleo frio pode deixar o polpettone muito engordurado e se a pessoa deixar esquentar muito, ele pode ficar queimado por fora e cru por dentro", conta o chef.
Para quem quer preparar a receita e deseja saber o ponto ideal de fritura, pode-se colocar um palito de fósforo dentro do óleo e quando ele acender será o momento ideal para fritar os bolinhos.
Na hora de servir, uma outra dica é usar 2 colheres de sopa de molho concassé e 2 colheres de café de parmesão ralado grosso para enfeitar o prato. No mais, é só preparar o estômago para degustar esta apetitosa receita.
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