Para esta receita, o modo de preparo é bem diferente do pão-de-ló e resulta em uma massa mais firme e leve, que deve ser espalhada em uma assadeira com o auxílio de uma espátula. O biscuit é utilizado como divisor entre dois sabores de musse ou, simplesmente, para reter a calda no interior do bolo. Sua preparação é a seguinte:

Bata as claras em velocidade baixa até que esteja ligeiramente firme (se preferir, use 3 g de cremor tártaro para deixar as claras mais macias). Vá, então, acrescentando o açúcar aos poucos e continue batendo até obter um merengue (estará pronto quando preencher a parte central do batedor.

Ainda batendo, despeje as gemas com a baunilha, aos poucos, apenas até misturar (não bata demais ou o volume vai diminuir consideravelmente). Desligue a batedeira e incorpore delicadamente e, aos poucos, a farinha com o cacau. Coloque a massa num saco de confeitar e bico 8 e faça círculos de massa sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga. Leve ao forno a 200°C por, aproximadamente, 6 minutos.

Retire do forno, deixe o biscuit descansar por 2 minutos e desenforme. Para desgrudar do papel, vire-o ao contrário e, ainda quente, pincele com água para desenformar. Desenforme sobre uma folha de papel-manteiga. Da mesma forma que no pão-de-ló, podem ser adicionados aromas ao biscuit.