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 Biscuit de chocolate sem farinha

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Ingredientes
  • 240 g de gemas
  • 125 g de açúcar
  • 150 g de chocolate derretido
  • 300 g de claras
  • 150 g de açúcar

    Bata as gemas e o açúcar até ficar branco e leve. Acrescente o chocolate derretido e misture. Faça um merengue com as claras e o outro açúcar, e incorpore a primeira mistura. Espalhe sobre uma assadeira com papel-manteiga e leve ao forno a 200°C por, aproximadamente, 4 minutos. Retire do forno e desenforme.

    São essas algumas das preparações utilizadas em confeitaria para montagem de bolos recheados. Existem infinitas outras que podem ser encontradas em livros. Teste a sua, adapte ao seu paladar, mas principalmente, faça e refaça até conseguir a perfeição e o que mais lhe agrada. A confeitaria é uma ciência exata no que tange às medidas e técnicas, porém, é subjetiva em relação ao paladar e aos gostos pessoais.



     Fonte: Chef Flavio Federico/Revista Menu