Muita gente quer fugir da comida fácil do dia-a-dia, preparar uma receita diferente ou dar um toque especial naquele jantar importante. Mas são poucos os que decidem arregaçar as mangas. Afinal, ainda prevalece a falsa idéia de que inovar na cozinha é sempre sinônimo de tempo de sobra e uma forcinha extra de equipamentos caros e de última geração.
Para os amantes da culinária, a boa notícia é que saber usar alguns utensílios básicos já pode fazer uma grande diferença. Os chefs garantem: com itens que você provavelmente já tem na sua cozinha é possível refinar as receitas, incrementar o cardápio e ter mais praticidade no preparo dos alimentos.
Quer um exemplo? Quem está acostumado a preparar misturas com o pão duro não consegue mais fazer um bolo ou um molho sem ele. Para quem não conhece, está dado o conselho: essa espátula possibilita raspar as travessas sem desperdiçar um pingo sequer do preparo, daí o nome pão duro. A dica da chef Camila Prado, do restaurante Viena, é comprar esse utensílio de silicone, porque "é mais fácil de lavar e não risca as panelas e fôrmas".
Já Beto Isaac, restauranteur do Arabesco, destaca, entre outros produtos, a velha e boa panela de pressão. "Capaz de atingir uma temperatura de 120º, ela cozinha os alimentos muito mais rápido do que as panelas convencionais", revela Isaac. É ideal para preparar carne, batata, feijão e milho, economizando um tempo valioso na cozinha.
A colher de pau parece ser unanimidade entre os chefs. De acordo com Braz Porfírio, sub-gerente do Famiglia Mancini, a diferença em relação às colheres de outros materiais é que, além de ser mais firme para fazer as misturas, a de pau também não interfere no sabor final dos alimentos.
Para Nadia Pizzo, consultora gastronômica do Ráscal, outro utensílio indispensável é a peneira. Talvez pareça um capricho, mas usá-la é garantia de um aspecto e uma consistência bastante diferente às receitas. Especialmente no preparo de doces, peneirar a farinha e o açúcar deixa a massa mais fofa e leve. Esse aspecto pode ser ainda mais acentuado com o uso de um batedor de arame,o fouet, que substitui o garfo na hora de bater a massa, a clara em neve ou até mesmo os ovos para aquela omelete. Seu design permite a entrada de ar, deixando a mistura leve (aerada) e sem risco de empelotar.
Mas existem outros utensílios que podem ser usados para preparar diferentes receitas e facilitam muito a vida de quem cozinha, fazendo a comida ficar ainda mais gostosa. Conheça os itens que os chefs consideram indispensáveis para quem gosta de cozinhar:
- centrífuga para secar folhas e legumes: as manuais são mais baratas e igualmente eficazes, portanto são as melhores opções. O recipiente conserva as verduras por mais tempo na geladeira, porque elimina toda a água;
- descascador de legumes: é até possível descascar a cenoura e o chuchu com uma faquinha, mas nada se compara à rapidez de um descascador;
- ralador de inox com quatro faces: para cortar tiras de repolho e pepino, por exemplo, ou ralar gengibre, alho, cebola e queijo para incrementar o prato, o segredo é ter um bom ralador. O de quatro faces permite que você escolha a espessura das tiras. Já o material inox é mais resistente e durável, indicado para se ter na cozinha;
- abridor integrado para vinhos e latas: um abridor faz toda a diferença na hora de abrir uma lata de creme de leite ou uma garrafa de vinho para servir no jantar ou mesmo para utilizar como tempero. A dica é, então, optar por aquele que tem a funcionalidade de abrir tanto garrafas quanto latas;
- bowl de inox: Com essa tigela você pode marinar uma carne, por exemplo, e depois fazer a massa de um bolo, sem que o aroma e sabor de um preparo seja transferido para o outro - o que não ocorre com os recipientes de plásticos.
- tábua de polietileno: o material é mais resistente e mais fácil de lavar, por isso tem a vantagem de ser mais higiênico. Ao cortar uma carne ou verdura, não há o risco de que restos de alimentos fiquem impregnados ou de se levar fiapos de madeira para a panela;
- martelo: é necessário para afinar e deixar as carnes mais macias, o que certamente vai render elogios à mesa;
- frigideira antiaderente: além de facilitar a limpeza, também garante uma refeição mais saudável, já que requer menos óleo para a fritura.
- amassador: serve para amassar batatas, mas também outros ingredientes, como o alho. Facilita bastante na hora de fazer um purê, temperos e refogados.
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