Risotos: da Itália para a mesa

Tradição italiana Temperos e carnes Tipos de arroz Dicas e truques Receitas

Assim como o macarrão, o arroz é considerado um condutor de sabores, por isso o segredo de um delicioso risoto é o resultado da combinação entre carnes, trufas, verduras, temperos especiais e o arroz.

Por ser um prato típico de inverno, as ervas frescas são pouco utilizadas no preparo dos risotos. Especiarias também são pouco indicadas. O açafrão, no entanto, dá um sabor especial ao Risotto alla Milanese.

Para enriquecer o sabor do arroz, os ingredientes mais indicados são:
- açafrão
- alho
- brócolis
- cebola
- cogumelos secos
- cheiro-verde
- erva cidreira, se combinada com camarão
- ervilhas
- trufas brancas de Alba
- maçã-verde
- manjericão
- milho
- rúcula
- sal e pimenta-do-reino
- tinta das lulas
- tomates secos
- uva-passa


 Redação Terra