Chamamos de créole a culinária que encontramos hoje nas ilhas da América Central e que teve origem na miscigenação de culturas na época de suas colonizações. É uma comida saborosa, picante, rica em especiarias, e seus ingredientes mais freqüentes são peixes, frutos do mar (em particular camarões), carne de porco, arroz, feijão, frutas, pimentão, quiabo, mandioca, tomate, cebola, cebolinha, cravo, pimenta-caiena e coentro. Utilizam muitas frutas no preparo de pratos salgados, pois conseguem com isso atenuar o sabor picante da maioria dos pratos. Acontecem também misturas inusitadas para o nosso paladar, como por exemplo, de frango ou de carne de porco com camarões, lagosta com presunto, peixe e bacon..., mas o surpreendente é que, na maioria das vezes, fica muito bom.
A culinária créole, ao contrário do que muitos pensam, não se constitui basicamente em pratos únicos e que levam como ingredientes principais o arroz e o feijão; é uma cozinha rica em cultura, história e ingredientes, com sabores e apresentação de fazer inveja atualmente a qualquer cultura européia.
Quando habitada somente por nativos, essa região possuía uma comida muito simples em que eram utilizados somente ingredientes locais, tais como as caças, vários tipos de raízes, legumes e muitas frutas. Após o início das colonizações, a culinária foi modificada pela influência dos franceses, dos espanhóis e dos britânicos, e com isso ganhou temperos e combinações diferentes de acordo com seus colonizadores.
Eram chamados "créoles" os descendentes da aristocracia européia que, por não serem os primogênitos, não tinham direito às terras da família na Europa e se mudavam para as colônias. Como eram pessoas de posses e gostos refinados levavam suas preferências culinárias, com as respectivas receitas e, às vezes, até mesmo os cozinheiros e alguns ingredientes.
Depois vieram ainda os africanos, sobretudo para trabalhar nas plantações de cana-de-açúcar, e com eles também seus costumes alimentares. Desde então, o quiabo é um dos ingredientes-chave da comida créole. Mais tarde ainda vieram, por intermédio dos britânicos, os trabalhadores indianos com suas fabulosas especiarias. A mistura dos ingredientes e costumes de cocção locais com outras técnicas européias, africanas e, em menor escala, indiana, resultou em uma comida rica e de personalidade, e que vale a pena conferir.
notícias por e-mail 
fale conosco 
rss
Envie para um amigo 
Imprimir
