Saladas pedem uma cerveja de sabor suave e baixo amargor
Foto: Reinaldo Marques/Terra
Não há como negar que a "loira gelada" combina perfeitamente com um programinha bem popular e informal: calor, churrasco, happy hour com os amigos e uma mesa farta de amendoins, tremoços e outros salgadinhos fáceis de beliscar. Mas, se depender de alguns apreciadores da bebida, o ritual de beber cerveja deve envolver muito mais glamour.
A nova tendência entre os fãs da "loira" é degustar em bons restaurantes algumas das diversas opções de rótulos no mercado e tentar descobrir qual a melhor combinação de prato - do trival ao mais requintado - para cada uma delas.
» Veja sugestões de harmonização
de cerveja
» Chat: tecle sobre o assunto
O hábito copia a devoção e atenção que os enófilos dedicam ao sabor, ao aroma e a outras características dos vinhos e já reúne muitos adeptos entre os cervejeiros. "A cerveja como um possível elemento na combinação gastronômica, de forma elegante e prazerosa, tem atraído um número cada vez maior de interessados", garante a mestre cervejeira Cilene Saorin, especialista em degustação de cervejas para fabricantes nacionais e internacionais.
Cilene fala isso com total conhecimento de causa, provando que mulher também entende, e muito, de cerveja. A especialista é presidente da Associação Brasileira dos Profissionais em Cerveja e Malte e beer sommelier - nome pelo qual ficou conhecido o profissional que hoje ajuda os clientes de alguns restaurantes a harmonizar as cervejas do estabelecimento com o cardápio.
Toques de harmonização
A regra geral para quem se interessou em optar por um acompanhamento mais requintado para aquela cervejinha de final de semana é não deixar que o sabor da bebida camufle o da refeição - e vice-versa.
De acordo com o beer sommelier Daniel Zilio, um rótulo que tenha o amargor realçado, por exemplo, pode "apagar" o gosto suave de pratos delicados. Um exemplo prático é a harmonização da cerveja com alguns queijos. Os tipos mais salgados, como o parmesão, pedem um rótulo com toque adocicado, para que o sabor da mistura fique equilibrado. "Uma boa pedida são cervejas de alta fermentação, com teor alcoólico um pouco mais elevado. Geralmente, todas as cervejas do tipo ale são ideais para essa combinação", ensina Zilio.
Pratos simples do dia-a-dia também podem ganhar uma pitada de requinte se acompanhados pela cerveja certa. É o caso, por exemplo, da típica macarronada ao molho sugo. "Uma cerveja de trigo, bem encorpada, com amargor médio e de alta fermentação, combina bem com as massas", acrescenta o especialista.
Já os preparos com carnes mais gordurosas, como a picanha ou mesmo o tradicional churrasco, vão bem com cervejas mais encorpadas e com um amargor acentuado. Os rótulos ideais, nesse caso, são os das cervejas escuras e meio avermelhadas. As da categoria pilsen, por serem amargas, também são uma boa pedida.
E quem acha que o típico gostinho amargo da cerveja só é capaz de fazer par com as opções salgadas do cardápio pode se surpreender com as dicas dos beer sommeliers. Segundo os especialistas, algumas cervejas escuras apresentam um aroma suave de café e casam perfeitamente com os doces, principalmente o chocolate. Para Zilio, as melhores opções para a sobremesa são as brasileiras Eisenbahn Dunkel, a Baden Baden Stout e a Colorado Demoiselle. Cilene Saorin completa: " O amargo típico da cerveja limpa a boca, abre o apetite e tem o poder de quebrar a doçura".
Ou seja, com tantas opções para a entrada, o prato principal e a sobremesa de um almoço ou jantar completo, só mesmo a Lei Seca pode estragar o prazer dos apreciadores de cerveja. Não é à toa. Outro empecilho para levar a cerveja para a hora do almoço ou jantar é o hábito do brasileiro de exagerar na dose dessa bebida.
É por isso até que quem já se acostumou demais com a companhia do tremoço durante as cervejadas costuma alegar ter medo de ficar estufado ao trocar o petisco por uma refeição com a "loira". "Essa sensação só depende de como cada um encara a degustação. Não é preciso cuidar apenas da combinação da cerveja com o prato, mas também do quanto se come e se bebe", alerta a beer sommelier Cilene Saorin.
Serviço:
- Bar Tortula - revendedor de cervejas
www.tortula.com.br
- Cilene Saorin - beer sommelier, mestre cervejeira, especialista em degustação de cervejas e presidente da Associação Brasileira dos Profissionais em Cerveja e Malte
www.cilenesaorin.com
- Daniel Zilio - beer sommelier e consultor em bebidas
www.otd.com.br
A nova tendência entre os fãs da "loira" é degustar em bons restaurantes algumas das diversas opções de rótulos no mercado e tentar descobrir qual a melhor combinação de prato - do trival ao mais requintado - para cada uma delas.
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de cerveja
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O hábito copia a devoção e atenção que os enófilos dedicam ao sabor, ao aroma e a outras características dos vinhos e já reúne muitos adeptos entre os cervejeiros. "A cerveja como um possível elemento na combinação gastronômica, de forma elegante e prazerosa, tem atraído um número cada vez maior de interessados", garante a mestre cervejeira Cilene Saorin, especialista em degustação de cervejas para fabricantes nacionais e internacionais.
Cilene fala isso com total conhecimento de causa, provando que mulher também entende, e muito, de cerveja. A especialista é presidente da Associação Brasileira dos Profissionais em Cerveja e Malte e beer sommelier - nome pelo qual ficou conhecido o profissional que hoje ajuda os clientes de alguns restaurantes a harmonizar as cervejas do estabelecimento com o cardápio.
Toques de harmonização
A regra geral para quem se interessou em optar por um acompanhamento mais requintado para aquela cervejinha de final de semana é não deixar que o sabor da bebida camufle o da refeição - e vice-versa.
De acordo com o beer sommelier Daniel Zilio, um rótulo que tenha o amargor realçado, por exemplo, pode "apagar" o gosto suave de pratos delicados. Um exemplo prático é a harmonização da cerveja com alguns queijos. Os tipos mais salgados, como o parmesão, pedem um rótulo com toque adocicado, para que o sabor da mistura fique equilibrado. "Uma boa pedida são cervejas de alta fermentação, com teor alcoólico um pouco mais elevado. Geralmente, todas as cervejas do tipo ale são ideais para essa combinação", ensina Zilio.
Pratos simples do dia-a-dia também podem ganhar uma pitada de requinte se acompanhados pela cerveja certa. É o caso, por exemplo, da típica macarronada ao molho sugo. "Uma cerveja de trigo, bem encorpada, com amargor médio e de alta fermentação, combina bem com as massas", acrescenta o especialista.
Já os preparos com carnes mais gordurosas, como a picanha ou mesmo o tradicional churrasco, vão bem com cervejas mais encorpadas e com um amargor acentuado. Os rótulos ideais, nesse caso, são os das cervejas escuras e meio avermelhadas. As da categoria pilsen, por serem amargas, também são uma boa pedida.
E quem acha que o típico gostinho amargo da cerveja só é capaz de fazer par com as opções salgadas do cardápio pode se surpreender com as dicas dos beer sommeliers. Segundo os especialistas, algumas cervejas escuras apresentam um aroma suave de café e casam perfeitamente com os doces, principalmente o chocolate. Para Zilio, as melhores opções para a sobremesa são as brasileiras Eisenbahn Dunkel, a Baden Baden Stout e a Colorado Demoiselle. Cilene Saorin completa: " O amargo típico da cerveja limpa a boca, abre o apetite e tem o poder de quebrar a doçura".
Ou seja, com tantas opções para a entrada, o prato principal e a sobremesa de um almoço ou jantar completo, só mesmo a Lei Seca pode estragar o prazer dos apreciadores de cerveja. Não é à toa. Outro empecilho para levar a cerveja para a hora do almoço ou jantar é o hábito do brasileiro de exagerar na dose dessa bebida.
É por isso até que quem já se acostumou demais com a companhia do tremoço durante as cervejadas costuma alegar ter medo de ficar estufado ao trocar o petisco por uma refeição com a "loira". "Essa sensação só depende de como cada um encara a degustação. Não é preciso cuidar apenas da combinação da cerveja com o prato, mas também do quanto se come e se bebe", alerta a beer sommelier Cilene Saorin.
Serviço:
- Bar Tortula - revendedor de cervejas
www.tortula.com.br
- Cilene Saorin - beer sommelier, mestre cervejeira, especialista em degustação de cervejas e presidente da Associação Brasileira dos Profissionais em Cerveja e Malte
www.cilenesaorin.com
- Daniel Zilio - beer sommelier e consultor em bebidas
www.otd.com.br
- Redação Terra
