Em uma estação como o inverno, nem todo mundo se imagina bebendo uma cerveja estupidamente gelada - o que, no verão, ajuda a desafiar o sol. Mas, como toda moeda tem duas faces, há quem veja muitas vantagens nessa união. Segundo Eduardo Passarelli, beer sommelier e proprietário da Forneria e Empório de Cervejas Melograno, de São Paulo, "o inverno favorece o serviço das cervejas em temperaturas mais corretas".
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Eduardo Passarelli ainda arrisca até mesmo algumas cervejas de cave, que podem ser mantidas em temperaturas que giram em torno dos 12°C. Ele cita, como exemplo, "algumas cervejas belgas, que o brasileiro não aceitaria a esta temperatura durante o verão, no inverno já são mais aceitas". São bebidas em que o residual de açúcar auxilia a dar conforto em clima com temperaturas mais amenas, mas não significa que a cerveja seja adocicada. O equilíbrio é feito com lúpulo e garante um balanço da doçura com o amargor.
Ana Paula Freitas, mestre cervejeira da Ambev, afirma que é possível notar maior procura por cervejas mais encorpadas e com maior teor alcoólico que as do tipo Pilsen. Essa procura leva os apreciadores a conhecerem sabor e aroma mais marcantes, lembrando malte, malte torrado, caramelo e o gostinho amargo. Com teor alcoólico mais elevado, elas oferecem também sensação de calor e aquecimento, mas devem ser consumidas com moderação.
Para Ana Paula, as cervejas que mais se encaixam nessas características são as dos tipos Ale, Bock, Abadia e Schwartzbier.
O que vai bem à mesa com cada cerveja
-Ale:
American Pale Ale: com teor alcoólico entre 4,5 e 5,5%, é uma cerveja de corpo médio, amargor alto, com aroma frutado, de malte e de lúpulo. Harmoniza bem com carnes vermelhas e com os clássicos hamburguers.
Amber/ Red Ales: com aroma de malte e caramelo, harmonizam bem com carne de frango, frutos do mar e pratos condimentados.
India Pale Ale: originária da Inglaterra, tem teor alcoólico mais alto, de 5-7,5%, é mais encorpada e ainda mais amarga, com sabor e aroma acentuado de malte e lúpulos. Harmonizam bem com pratos fortes e condimentados.
-Bock: tipo lager de origem alemã, coloração âmbar, avermelhada, com teor alcoólico podendo variar entre 6 - 8%. Mais encorpadas e com amargor médios, tem sabor e aroma de malte, com toques de lúpulo. Harmoniza bem com as tradicionais salsichas alemãs e também com pratos condimentados, como os tailandeses. Podem acompanhar sobremesas, como cheesecake e torta de maçã.
-Schwarzbier: tipo lager, escura, com teor alcoólico entre 4,5 e 5,5% e levemente encorpada. Tem sabor e aroma de malte torrado, harmonizando bem com carne de porco, batatas e massas. Também acompanha sobremesas a base de chocolate.
- Especial para Terra
