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O Caffe del Barbiere começou como uma cafeteria em 2007. Como não deu muitos resultados financeiros, segundo o chef Marcelo Schambeck, ele passou a fazer almoços na sexta-feira. A ideia deu certo e os clientes pediram para ele estender a outros dias da semana. Atendendo aos pedidos, o local passou a servir almoço na sexta e na quarta-feira.

No final de 2008, o chef se organizou em fevereiro, quando dá férias coletivas aos funcionários, e reabriu em março com novo formato - agora no estilo bistrô, com almoço de segunda a sexta-feira. Como os fiéis clientes do cafezinho não queriam abandonar o hábito de saborear o produto pela manhã, o Caffe del Barbiere abre às 9h para atender a esse público. A partir do meio-dia até as 15h é a vez dos pratos elaborados por Schambeck. Ele serve, em média, 20 refeições diariamente.

A cada dia é servido um prato, e a cada mês, o cardápio é modificado. Ao estilo modelo de bistrô francês, Schambeck faz as compras e gosta de usar a sazonalidade de cada produto para manter um atendimento personalizado.

Como tem apenas uma geladeira no restaurante, não costuma estocar produtos. Ele gosta muito de ir à feira orgânica que tem na rua José Bonifácio, no parque da Redenção. Ele garantiu que encontra produtos bons no local.

Schambeck assumiu que os doces não são exatamente a sua especialidade. "Na cozinha, quem é do doce é do doce; quem é do salgado é do salgado", afirmou. Mas quem precisaria ser expert em doces se já tem tantas ideias salgadas? No entanto, nem essa considerada carência faz ele deixar de fazer a sobremesa dos clientes. Diz que sempre opta por opções simples.

Mas ele garantiu que tem um desafio diariamente - o de usar ingredientes simples e agregar valor, porque o preço do almoço é baixo. "Sou obrigado a descobrir coisas novas". O preço do almoço no Caffe del Barbiere parte de R$ 19,90 e pode chegar a R$ 35, com sobremesa e sucos naturais.