Palmirinha nunca tempera as saladas. "Assim, as sobras ficam verdinhas e podem ser reaproveitadas. Uma boa dica é colocar os temperos e molhos em recipientes à parte e os convidados se servirem a gosto", recomenda
Foto: Djalma Vassão/Gazeta Press
Na hora da ceia natalina à meia-noite, o peru e o tender estão impecavelmente produzidos e dão água na boca só de observá-los. Porém, no dia seguinte, as carnes já estão despedaçadas, o arroz especial está ficando seco e o panetone se reduziu a pedaços. Ao ver a mesa desfeita, muita gente descarta as sobras da ceia simplesmente por não saber como usá-las em novos pratos. Provavelmente, também por não imaginarem que pratos nobres da culinária mundial, como a brasileiríssima feijoada, a fondue suíça e o goulash húngaro, nasceram do reaproveitamento de alimentos.
Para ajudar você a não desperdiçar partes preciosas da sua ceia, o Terra bateu um papo exclusivo com a cozinheira, vovó e amiguinha mais querida do mundo da culinária: Palmirinha Onofre.
Afastada da televisão desde agosto de 2010, todos sentem saudades das dicas da simpática Palmirinha e querem saber por onde ela anda. Como presente de Natal, a vovó cozinheira manda avisar que está muito bem e divide com você suas dicas exclusivas para fazer do que não foi consumido na ceia outra refeição especial.
Quais são as dicas que você dá para que os alimentos servidos na ceia de Natal sejam conservados da melhor maneira?
Primeiramente, o mais importante é que todos os alimentos sejam preparados pouco tempo antes da ceia, a não ser que tenham sido congelados.
Quais alimentos merecem cuidado especial?
Existem pratos à base de maionese, como salpicão e saladas - de maionese e de batatas -, em que se pode substituir a maionese por iogurte natural.
A troca de ingredientes melhora a conservação do prato?
Sim, mas é importante manter os pratos na geladeira e só expô-los na hora de servir.
Nos dias seguintes após a ceia, qual é a melhor maneira de reaproveitar os alimentos?
Há muitas soluções para reaproveitar os pratos da ceia. As pessoas podem, por exemplo, montar um pavê com as sobras do panetone. Se quiserem reutilizar o arroz e o peru, podem fazer um risoto. Basta adicionar um pouco de vinho branco à sobra do arroz, desfiar o peru (ou frango) e misturar com amêndoas. Pronto: você terá um belo risoto, com um aroma maravilhoso. A regra é abusar da criatividade.
Muitas carnes ficam ressecadas no dia seguinte. É possível evitar isso?
Tempero as minhas carnes, no Natal, sempre com suco de laranja ou de abacaxi. Assim elas mantêm o aspecto suculento. Você pode também fazer uma calda de maracujá ou ameixa, e, então, regar as carnes com ela.
Faz diferença reaquecer os alimentos no micro-ondas ou no forno convencional?
Não costumo utilizar o micro-ondas na minha culinária. Se preciso esquentar algo, procuro manter o prato sempre úmido, regando com azeite, ou aquecer em banho-maria.
Além das carnes, as saladas também podem ser reaproveitadas no dia seguinte?
Costumo montar minhas saladas sem temperá-las. Assim elas ficam verdinhas e podem ser reaproveitadas. Uma boa dica é colocar os temperos e molhos em recipientes à parte e os convidados se servirem ao seu gosto.
Com essas dicas, o almoço de Natal está garantido com as sobras?
Todo alimento possui um tempo para ser utilizado. Se forem bem guardados, em recipientes limpos e sempre utilizando a mesma colher ao servir, seus sabores serão preservados.
Além dos conselhos preciosos, a vovó cozinheira forneceu ao Terra uma receita exclusiva para produzir um delicioso arroz de forno. Confira:
Arroz de forno
Ingredientes
4 xícaras (de chá) de arroz cozido
2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
1 cebola média picada
1 xícara (de chá) de ervilha
1 vidro pequeno de palmito
Azeitonas a gosto
200 ml de molho de tomate
200 g de presunto
200 g de mussarela
Queijo ralado para polvilhar
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola. Junte o palmito, a ervilha e azeitonas. Frite. Acrescente o molho de tomate e cozinhe por alguns minutos.
A seguir, em um refratário, coloque um pouco do molho. Intercale, em camadas, o arroz cozido, o molho, o presunto ralado, e, novamente, o arroz cozido, o molho. Adicione a mussarela ralada. Polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno preaquecido para gratinar por cerca de 15 a 20 minutos. Sirva em seguida.
Cross Content
Especial para o Terra
Para ajudar você a não desperdiçar partes preciosas da sua ceia, o Terra bateu um papo exclusivo com a cozinheira, vovó e amiguinha mais querida do mundo da culinária: Palmirinha Onofre.
Afastada da televisão desde agosto de 2010, todos sentem saudades das dicas da simpática Palmirinha e querem saber por onde ela anda. Como presente de Natal, a vovó cozinheira manda avisar que está muito bem e divide com você suas dicas exclusivas para fazer do que não foi consumido na ceia outra refeição especial.
Quais são as dicas que você dá para que os alimentos servidos na ceia de Natal sejam conservados da melhor maneira?
Primeiramente, o mais importante é que todos os alimentos sejam preparados pouco tempo antes da ceia, a não ser que tenham sido congelados.
Quais alimentos merecem cuidado especial?
Existem pratos à base de maionese, como salpicão e saladas - de maionese e de batatas -, em que se pode substituir a maionese por iogurte natural.
A troca de ingredientes melhora a conservação do prato?
Sim, mas é importante manter os pratos na geladeira e só expô-los na hora de servir.
Nos dias seguintes após a ceia, qual é a melhor maneira de reaproveitar os alimentos?
Há muitas soluções para reaproveitar os pratos da ceia. As pessoas podem, por exemplo, montar um pavê com as sobras do panetone. Se quiserem reutilizar o arroz e o peru, podem fazer um risoto. Basta adicionar um pouco de vinho branco à sobra do arroz, desfiar o peru (ou frango) e misturar com amêndoas. Pronto: você terá um belo risoto, com um aroma maravilhoso. A regra é abusar da criatividade.
Muitas carnes ficam ressecadas no dia seguinte. É possível evitar isso?
Tempero as minhas carnes, no Natal, sempre com suco de laranja ou de abacaxi. Assim elas mantêm o aspecto suculento. Você pode também fazer uma calda de maracujá ou ameixa, e, então, regar as carnes com ela.
Faz diferença reaquecer os alimentos no micro-ondas ou no forno convencional?
Não costumo utilizar o micro-ondas na minha culinária. Se preciso esquentar algo, procuro manter o prato sempre úmido, regando com azeite, ou aquecer em banho-maria.
Além das carnes, as saladas também podem ser reaproveitadas no dia seguinte?
Costumo montar minhas saladas sem temperá-las. Assim elas ficam verdinhas e podem ser reaproveitadas. Uma boa dica é colocar os temperos e molhos em recipientes à parte e os convidados se servirem ao seu gosto.
Com essas dicas, o almoço de Natal está garantido com as sobras?
Todo alimento possui um tempo para ser utilizado. Se forem bem guardados, em recipientes limpos e sempre utilizando a mesma colher ao servir, seus sabores serão preservados.
Além dos conselhos preciosos, a vovó cozinheira forneceu ao Terra uma receita exclusiva para produzir um delicioso arroz de forno. Confira:
Arroz de forno
Ingredientes
4 xícaras (de chá) de arroz cozido
2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
1 cebola média picada
1 xícara (de chá) de ervilha
1 vidro pequeno de palmito
Azeitonas a gosto
200 ml de molho de tomate
200 g de presunto
200 g de mussarela
Queijo ralado para polvilhar
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola. Junte o palmito, a ervilha e azeitonas. Frite. Acrescente o molho de tomate e cozinhe por alguns minutos.
A seguir, em um refratário, coloque um pouco do molho. Intercale, em camadas, o arroz cozido, o molho, o presunto ralado, e, novamente, o arroz cozido, o molho. Adicione a mussarela ralada. Polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno preaquecido para gratinar por cerca de 15 a 20 minutos. Sirva em seguida.
Cross Content
Especial para o Terra
- Terra
