sal a gosto
3 galhos de salsa
1/2 litro de leite
100 g de manteiga
1 folha de louro
1 e 1/2 quilo de lagarto limpo
1 galho de segurella
3 galhos de cebolinha
pimenta-do-reino a gosto
1 e 1/2 copo (tipo americano) de vinho branco seco
200 g de bacon fatiado
3 cravos-da-índia
1 galho de alecrim
Modo de Preparo:
Tempere a carne com sal e pimenta. Enrole-a com as fatias de bacon e amarre com barbante. Separadamente, junte os galhos de salsa, cebolinha, segurella, alecrim, a folha de louro e os cravos. Amarre tudo com um pedaço de barbante. Aqueça a manteiga em uma panela grande, coloque a carne e deixe-a dourar, em fogo médio, por 15 minutos, virando-a sempre.
Adicione o vinho e o ramalhete de temperos (bouquet garni), tampe a panela, cozinhe por 1 e 1/2 hora em fogo brando, pingando o leite aos poucos. Retire a carne da panela, corte o barbante e fatie-a. Raspe bem o fundo da panela, passe o molho por uma peneira e despeje-o sobre a carne. Sirva acompanhado de arroz com salsa, farofa e batatas coradas.
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