1 e 1/2 kg de vitela
200 g de lombo de porco
1 e 1/2 xícara de chá de leite
250 g de miolo de pão
1 cebola
1 e 1/2 colher de sopa de manteiga
150 g de presunto moído
1/2 xícara de ervilha
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de parmesão ralado
2 ovos batidos
1 talo de salsão picado
2 cenouras em rodelas
sal e pimenta do reino a gosto
1 maço de brócolis para acompanhar
Modo de Preparo:
Moa o lombo na máquina de moer carne, com o moedor fino. Abra a carne de vitela no sentido do comprimento. Coloque o miolo de pão de molho no leite, por 2 a 3 minutos. Rale a cebola e leve-a ao fogo junto com a manteiga. Rale a cebola e leve-a ao fogo junto com a manteiga. Deixe-a fritar durante 2 minutos e acrescente o lombo moído, o presunto, a ervilha e o miolo de pão espremido. Tempere com sal e pimenta. Deixe no fogo por cerca de 5 minutos. Adicione a salsa e o parmesão ralado. Misture bem e junte os ovos batidos. Mexa tudo energicamente. Retire do fogo, deixe esfriar por 10 minutos, mais ou menos, e espalhe sobre a vitela. Enrole-a cuidadosamente, amarre-a com uma linha grossa para que o recheio não escape ao assar. Embrulhe-a em um pano, torne a amarrar e coloque-a em uma panela com água fria suficiente para cobri-la. Acrescente 1 colher (sobremesa) de sal, o salsão picado e a cenoura. Deixe no fogo por 1 hora, mais ou menos. Retire, escorra a água do cozimento, desembrulhe a vitela, coloque-a em uma assadeira untada com manteiga e leve-a ao forno previamente aquecido a 120ºC, por cerca de 25 minutos, para que fique dourada. Sirva-a com brócolis cozidos em água e sal.
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