600 g de alcatra ou coxão mole
1 colher de chá de sal
1/4 de colher de café de pimenta-do-reino
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 cebola em rodelas finas
2 galhos de salsa lavados e amarrados
1 cenoura média raspada
1/2 xícara de chá de água fervente
1 colher de sopa de conhaque
2 colheres de sopa de champignon picado
1/2 colher de sopa de farinha de trigo torrada
2 colheres de sopa de água fria
Modo de Preparo:
Corte a carne em 5 bifes, tempere-os com sal e pimenta. Deixe no tempero durante 10 minutos. Esquente o óleo em uma panela e frite os bifes durante 2 ou 3 minutos de cada lado. Ponha-os em uma travessa e tampe. Junte a manteiga ao óleo da panela. Adicione a cebola e mexa até dourá-la ligeiramente. junte os galhos de salsa, a cenoura e a água fervente. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 40 minutos. Coe esse molho e coloque-o em uma panelinha. Adicione o conhaque e o champignon. Dissolva a farinha de trigo na água fria e junte ao molho. Ferva por 5 minutos, mexendo sempre. Espalhe o molho sobre os bifes. Sirva quente.
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