1 frango com cerca de 2 kg
água quente
2 anaises estrelados inteiros
1 colher de chá de cravo (só as cabeças)
3 talos de cebolinha verde picada
2 colheres de sopa de gengibre em pedaços
2 colheres de sopa de vinho kaoliang, cherry ou azuma kirim
1 pitada de sal
água para cobrir o frango na panela
2 a 3 colheres de sopa de molho de soja
1 xícara de chá de óleo de amendoim ou milho molho
1 xícara de chá de óleo de amendoim ou milho
1 colher de chá de gengibre picadinho
sal e pimenta do reino a gosto
1 pitada de açúcar
1 colher de sopa de molho de soja
Modo de Preparo:
Limpe o frango e vá jogando água quente sobre ele, para limpar ainda mais e tirar a gordura da pele. Em uma panela, coloque bastante, os anises estrelados, as cabeças de cravo (bolinhas), a cebolinha verde, o gengibre, o vinho e a pitada de sal. Leve ao fogo e ferva por meia hora. Junte o frango inteiro (a água deve cobri-lo), abaixe o fogo e deixe cozinhando por 10 minutos. Desligue o fogo e deixe o frango nesse molho por no mínimo 4 horas. Em seguida, cozinhe-o no vapor (um cuscuzeiro ou escorredor de macarrão colocados sobre uma panela com água fervendo), em fogo alto, por 15 ou 20 minutos, até ficar macio. Retire do fogo e deixe esfriar. Corte o frango pela metade, unte-o com o molho de soja e frite-o no óleo bem quente, de 5 a 7 minutos. A pele deve ficar seca e torradinha (cuidado para não queimá-la). Corte, então, em pedaços, arrume no prato e derrame o molho por cima. Para o molho, frite o gengibre no óleo, junto com o alho e a cebolinha. Tempere com sal, pimenta, açúcar e o molho de soja. Deixe cozinhar por 5 minutos.
Na China do Norte este prato é obrigatório nas festas de casamento, pois a ave representa a fênix, que é símbolo da mulher. O símbolo do homem é o dragão, representado pelo camarão.
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