1 e 1/2 kg de lagarto
2 talos de salsão
2 cenouras
2 cebolas
2 xícaras de água
1 folha de louro
1 colher de sopa de vinagre
sal
pimenta-do-reino molho
200 g de atum em conserva
2 colheres de sopa de alcaparras
2 pepinos em conserva
1 colher de sopa de salsinha
200 g de maionese
gotas de limão a gosto
suco do cozimento da carne
Modo de Preparo:
Tempere o lagarto com sal e pimenta-do-reino branca. Pique grosseiramente as cenouras, salsão e cebolas, coloque em um uma panela juntamente com a água, folhas de louro, grãos de pimenta e o vinagre. Leve à fervura e acrescente a peça de lagarto. Assim que voltar a ferver, abaixe o fogo ao mínimo, tampe a panela e cozinhe por cerca de uma hora. Apague o fogo e deixe a carne esfriar no líquido.
Reserve algumas alcaparras inteiras e prepare o molho, colocando em um processador o atum, alcaparras, pepinos em conserva, processe até obter uma mistura homogênea, acrescente a maionese e processe novamente acrescentando um pouco do líquido de cozimento da carne. Tempere com sal e pimenta-do-reino e acrescente gotas de limão. Fatie a carne finamente e arrume em uma travessa. Cubra com o molho e decore com salsinha picada e as alcaparras reservadas.
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