750 g de vieira
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
2 abobrinhas
250 g de tomate maduro e firme
3 colheres (sopa) de margarina light
1 colher (sopa) de óleo de girassol
1 colher (sopa) de alho picadinho
2 colheres (sopa) de Pernod
1/4 de xícara (chá) de salsinha picada
Modo de Preparo:
Salpique as vieiras com sal e pimenta. Corte abobrinhas em cubos com cerca de 1 cm de lado. Retire a pele dos tomates, corte-os ao meio e retire a semente. Corte a polpa em cubinhos. Coloque em uma frigideira o óleo e 1 colher de margarina e leve ao fogo para a margarina derreter.
Junte a abobrinha e tempere-a com sal e pimenta. Deixe cozinhar por 1 minuto e junte o alho. Misture bem e acrescente o tomate. Cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos. Salpique com o Pernod e misture. Adicione as vieiras, a salsicha e a margarina restante. Deixe cozinhar em fogo brando por 2 a 3 minutos. Sirva-as acompanhadas de arroz.
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