5 berinjelas médias com casca
2 colheres (sopa) de óleo de canola
2 cebolas picadas
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
1 colher (chá) de orégano
5 tomates picados
2 latas de milho
15 azeitonas verdes picadas
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
2 xícaras (chá) farinha de milho amarela
Modo de Preparo:
Corte as berinjelas em cubos. Doure a cebola no óleo, junte a berinjela e refogue por 5 a 6 minutos. Adicione os temperos, o tomate, a azeitona e 1 xícara (chá) de água; misture bem e cozinhe por 10 minutos. Acrescente as farinhas, mexa bem, despeje em uma assadeira e alise de maneira uniforme. Sirva-a quente ou fria.
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