1 kg de mandioquinha (batata baroa)
1 ovo
300 g de farinha de trigo
sal e noz-moscada
parmesão a gosto molho
4 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras de creme de leite fresco
1/3 xícara de parmesão ralado
3 colheres (sopa) de vinho branco
Modo de Preparo:
Lave as mandioquinhas, descasque-as e coloque em água fervente até que estejam macias. Escorra e passe em um espremedor de batatas. Coloque em um plano de trabalho e deixe esfriar.
Assim que a mandioquinha esfriar, acrescente o ovo, a metade da farinha de trigo, sal e noz-moscada, amasse bem até a massa estar com uma boa consistência. Se necessário, acrescente mais farinha de trigo. Com a massa vá fazendo cobrinhas com 1 e ½ cm de espessura, corte os gnocchi com 3 cm de comprimento. Coloque os gnocchi para cozinhar em água fervente levemente salgada. Assim que vierem à tona, escorra com uma escumadeira e coloque em uma travessa. Regue com o molho e salpique com o parmesão. Leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos para servir bem quente. Para o molho, coloque em uma panela a manteiga e leve ao fogo, assim que derreter acrescente o vinho branco e deixe reduzir pela metade, coloque o creme de leite e o parmesão, misture bem e leve à fervura, tempere com sal e pimenta-do-reino.
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