2 colheres (sopa) de óleo de girassol
2 colheres (sopa) de creme de leite light
1 cebola média ralada
2 dentes de alho
500 g de espinafre limpo
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
4 ovos
1/8 de colher (chá) de noz-moscada
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o óleo, a cebola, o alho e leve ao fogo para dourar a cebola; junte o espinafre, tempere com sal e pimenta e refogue na própria água. Escorra-o e espere esfriar. Aperte o espinafre com as mãos para eliminar o máximo de água possível. Coloque o espinafre no liquidificador e bata até obter um purê.
Transfira o purê para uma tigela e junte as gemas, o creme de leite, a noz-moscada e tempere com sal e pimenta; misture bem. À parte, bata as claras em neve firme e incorpore-as delicadamente à mistura de espinafre. Unte quatro forminhas individuais de suflê, distribua a mistura entre elas e leve para assar em forno preaquecido a 220°C por 7 minutos. Reduza a temperatura para 200°C e asse por mais 5 minutos. Retire do forno e sirva imediatamente.
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