massa
3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 ovos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de sal recheio
1 pé de alface crespa picado
2 xícaras (chá) de agrião picado
sal e pimenta-do-reino a gosto molho
3 tomates sem pele e sem sementes picados
2 pimentões vermelhos sem pele e sem sementes picados
1/2 xícara (chá) de vinho branco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 dentes de alho médios amassados
sal e manjericão fresco a gosto
Modo de Preparo:
Massa: coloque a farinha em uma superfície plana e forme uma cavidade no centro. Despeje os ovos, o azeite e o sal. Misture e sove a massa por 10 minutos, ou até ficar bem lisa. Se ficar seca, adicione mais azeite. Deixe descansar por 15 minutos. Recheio: coloque em uma panela a alface e o agrião. Tampe a panela, leve ao fogo e deixe até murchar. Retire, escorra e acerte o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. Molho: bata no liquidificador os tomates, os pimentões, o vinho e o manjericão. Reserve. Aqueça o azeite em uma panela e frite o alho até dourar. Junte os temperos batidos e acerte o sal. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, ou até o molho encorpar. Enquanto isso, abra a massa fina em superfície enfarinhada. Corte 17 retângulos (12 x 15 cm) e distribua o recheio na metade de cada retângulo. Una as pontas no sentido do comprimento e aperte as laterais com um garfo. Cozinhe os raviólis em 5 litros de água fervente até ficarem ¿al dente¿. Escorra-os, transfira para uma travessa e cubra com o molho. Se preferir, decore com folhas de manjericão.
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