sal a gosto
1 ramo de cebolinha verde
manjericão e tomilho picados
2 colheres (sopa) de orégano fresco
1 berinjela
1 dente de alho
60 g de queijo gruyére
2 abobrinhas médias
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
280 g de penne integral
25 tomates-cereja médios
Modo de Preparo:
Lave os tomates, corte-os ao meio e coloque-os em uma tigela. Junte 2 colheres (sopa) de azeite e as ervas picadas, misture com delicadeza e deixe tomar gosto por alguns minutos. Elimine as extremidades das abobrinhas, corte-as em pedaços e reserve. Limpe a berinjela e corte-a em cubos pequenos. Reserve. Pique a cebolinha com o alho e refogue-os em uma panela com o azeite restante. junte a berinjela, a abobrinha, o sal e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo, junte o tomate, acerte o sal e mantenha quente. Cozinhe o macarrão em bastante água fervente salgada. Escorra quando estiver al dente. Transfira o macarrão para a panela com os legumes e deixe tomar gosto por alguns instantes. Complete com o queijo cortado em pedaços e sirva. Se preferir, junte algumas folhas e ervas aromáticas.
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