1 kg de batata
sal a gosto
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
pimenta-do-reino a gosto
4 tomates sem pele e sem sementes
1 vidro de pimentão vermelho
1/2 xícara (chá) de azeitona
1 colher (sopa) de tomilho
1 colher (sopa) de sal grosso
Modo de Preparo:
Cozinhar a batata na água e sal. Escorrer, descascar e passar no espremedor. Misturar com a farinha, os ovos e o azeite. Espalhar metade deste purê no fundo de uma travessa refratária untada. Polvilhar com uma pitada de sal e pimenta, colocar o tomate, o pimentão, a azeitona picados e o tomilho. Cobrir com o restante do purê. Salpicar sal grosso e levar ao molho durante 25 minutos.
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