400 g de alho-poró grande
100 g de pinholes ou nozes
1 xícara (chá) de molho bechamel grosso
2 ovos
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 ramo de manjerona
2 claras
manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Toste os pinholes e pique-os bem. Limpe o alho-poró, pique (reserve um deles) e cozinhe por 15 minutos em água e sal. Esfrie, passando por água corrente, e bata no liquidificador com o molho bechamel e as gemas. Junte o queijo parmesão, 80 g de pinholes e metade da manjerona picada. Bata as claras em ponto de neve firme e incorpore-as à mistura. Adicione sal e pimenta-do-reino e misture. Unte com manteiga uma fôrma redonda com capacidade para 750 ml, distribua os pinholes restantes e despeje a mistura preparada. Cozinhe em banho-maria, no forno médio, por 40 minutos, ou até o pudim ficar firme. Corte o alho-poró reservado em rodelas e refogue numa frigideira com o azeite. Tempere com sal e polvilhe com a manjerona restante. Retire o pudim do forno e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, desenforme e sirva com o alho-poró refogado.
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