1 e 1/2 kg de coxão duro
6 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de molho inglês
200 g de toucinho defumado em cubos
1 xícara (chá) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de ketchup
1 abacaxi médio picado
6 fatias médias de bacon
sal a gosto para acompanhar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 abacaxi médio em fatias
Modo de Preparo:
Limpe a carne, retire as aparas, lave e seque-a com papel toalha. Abra-a como um bife grande e coloque-a em uma tigela. Tempere com a metade do óleo, o molho inglês e o sal. Coloque a carne em uma superfície plana e distribua o toucinho defumado, a salsinha, o ketchup e a metade do abacaxi picado (guarde o restante na geladeira envolvido em filme plástico). Enrole a carne como um rocambole, cubra com as fatias de bacon e amarre com um barbante. Coloque-a em uma travessa, cubra e deixe tomar gosto na geladeira de um dia para o outro. Aqueça o restante do óleo em uma panela, junte a carne e frite-a até dourar uniformemente. À parte, bata no liquidificador o restante do abacaxi com 1/2 litro de água. Transfira para uma panela e leve ao fogo até ferver. Retire e despeje sobre a carne. Cozinhe, em fogo médio, por 1 hora, ou até a carne ficar macia. Durante o cozimento, se necessário, adicione um pouco de água. Retire a carne, corte-a em fatias e transfira para uma travessa. Coe o molho formado e reserve. Derreta a manteiga na mesma panela em que a carne foi feita, coloque as fatias de abacaxi e doure-as rapidamente. Despeje o molho reservado e cozinhe por 1 minuto. Sirva com a carne. Se preferir, acompanhe com arroz branco temperado com ervas.
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