4 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 tabletes de fermento biológico
1 xícara (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de leite
5 ovos
3 colheres (sopa) de vinho do Porto
2 colheres (sopa) de casca de laranja ralada
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de uva passa sem semente
4 colheres (sopa) de amêndoas picadas
4 colheres (sopa) de nozes picadas
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
100 g de cerejas cristalizadas
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
Modo de Preparo:
Em uma tigela, peneire a farinha de trigo e reserve. Em uma tigela misture o
fermento e 3 colheres (sopa) de açúcar até obter uma pasta. Misture o leite
aquecido e 4 colheres (sopa) de farinha de trigo. Cubra a tigela com filme
plástico e deixe crescer por 15 minutos. Coloque em outra tigela 4 ovos, o vinho
do porto e as raspas de laranja e bata rapidamente com um batedor manual. Reserve.
Em uma superfície lisa, coloque a farinah de trigo restante e faça uma cavidade no
centro. Junte o azeite de oliva (reserve 1/2 colher de sopa) e o açúcar restante.
Com as pontas dos dedos misture até obter uma farofa. Acrescente a massa crescida
e misture. Junte, aos poucos, os ovos batidos e sove a massa por 5 minutos.
Adicione as uvas passas, as amêndoas, as nozes e metade das frutas cristalizadas.
Misture delicadamente e transfira a massa para uma tigela. Cubra com filme
plástico e deixe crescer por 1 hora. Em seguida, modele a massa, formando um anel,
de modo que no centro tenha 15cm de diâmetro. Transfira a massa para uma assadeira
para pizza com 30 cm de diâmetro, untada com o azeite reservado. Deixe crescer por
mais 30 minutos. Ligue o forno à temperatura média. Distribua sobre a massa o
restante das frutas cristalizadas e as cerejas. Pressione ligeiramente com os
dedos e pincele toda a superfície com o ovo restante batido. Leve o bolo ao forno
por 40 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo. Retire do forno,
desenforme ainda morno e disponha em um prato grande. Em seguida, distribua por
cima o açúcar de confeiteiro em montinhos. Se preferir, no momento de servir
coloque fios de ovos na parte central do bolo.
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