320 g de arroz para risoto
1 alho-poró
3 laranjas
2 maços de radicchio
2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de conhaque
800 ml de caldo de legumes
30 g de queijo parmesão ralado
sal a gosto
Modo de Preparo:
Limpe o alho-poró, elimine as folhas externas mais duras e corte-o em rodelas bem finas. Esprema 2 laranjas, de modo a obter 200 ml de suco; lave o restante e retire 1 tira da casca sem a parte branca. Em seguida, descasque a laranja, retire a pele branca e corte-a em pedaços pequenos. Limpe o radicchio, corte-o em tiras bem finas, lave e enxugue. Em uma panela, coloque a manteiga e refogue o alho-póró por 2 minutos. Junte o arroz e deixe tostar, em fogo médio, por 2 minutos, mexendo continuamente. Despeje o conhaque e deixe evaporar. Acerte o sal e acrescente, aos poucos, o caldo de legumes fervente e o suco de laranja e deixe cozinhar. Corte a casca de laranja em tiras bem finas e junte-as ao risoto. Quando o arroz estiver quase pronto, desligue o fogo, adicione o radicchio e o queijo parmesão, mexa bem, tampe a panela e deixe repousar por alguns minutos antes de servir.
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