1 xícara (chá) de grão-de-bico
2 xícaras (chá) de caldo de legumes
2 colheres (chá) de cúrcuma em pó
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1 xícara (chá) de arroz arbório
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
sal a gosto
Modo de Preparo:
Lave o grão-de-bico em água corrente e coloque-o em uma panela de pressão com capacidade para 4,5 litros. Junte 1 litro de água, tampe a panela e leve ao fogo por 45 minutos, ou até os grãos ficarem quase cozidos. Retire do fogo, tire a pressão da panela, escorra a água e reserve. Coloque em uma panela o caldo de legumes e a cúrcuma, leve ao fogo e deixe ferver. Retire do fogo e mantenha o caldo aquecido. Em outra panela, aqueça o azeite e a manteiga, junte a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até ficar transparente. Acrescente o arroz e o grão-de-bico e refogue, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes. Aos poucos, adicione o caldo de legumes, mexendo sem parar, para o arroz soltar amido e obter um caldo mais cremoso. Acerte o sal, salpique a cebolinha e retire do fogo. Sirva em seguida.
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