2 xícaras de arroz arborio ou carnaroli
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de cebola finamente picada
1/2 xícara de vinho branco seco
60 g de peras secas
4 a 6 xícaras de caldo de legumes
100 g de queijo gorgonzola macio
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
2 xícaras de folhas de espinafre fresco
sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Corte as peras em tiras finas. Coloque em uma panela o caldo e leve à fervura. Aqueça bem uma panela e coloque duas colheres de manteiga. Assim que borbulhar, acrescente a cebola e refogue em fogo médio até ficar transparente. Adicione o arroz e refogue por 2 minutos para envolver todos os grãos com a manteiga. Adicione as tirinhas de pêra e misture. Regue com o vinho branco e deixe que o arroz o absorva. Adicione duas conchas do caldo fervente e misture até que o caldo seja absorvido. Coloque mais caldo e repita o processo por cerca de 14 minutos, testando regularmente o ponto do arroz. Se estiver utilizando caldo caseiro, coloque um pouco de sal, após 8 minutos de cozimento. Quando o arroz estiver al dente verifique que restou uma película de caldo na superfície do risoto, caso contrário adicione mais um pouco de caldo. Coloque o espinafre e misture. Teste o sal. Coloque um pouco de pimenta-do-reino. Apague o fogo e adicione o gorgonzola cortado em pequenos pedaços, o parmesão e a manteiga restante. Misture vigorosamente. Tampe a panela e deixe o risoto descansar por 3 minutos. Sirva.
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