2 xícaras de arroz arbório ou carnaroli
500 g de camarões médios com a casca
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de cebola picada
1/2 xícara de vinho branco seco
4 a 6 xícaras de caldo de camarão
1 abobrinha italiana pequena
1 cenoura pequena
2 colheres (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de suco de laranja
1 colher (chá) de raspas de limão
1 colher (chá) de raspas de laranja
¼ xícara de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino para o caldo
casca dos camarões
1 cenoura cortada em rodelas
1 alho-poró cortado em fatias
1 cebola picada grosseiramente
Modo de Preparo:
Retire as raspas do limão e da laranja com um zester. Reserve as raspas de limão e escalde as de laranja em água fervente para que não fiquem amargas. Reserve. Limpe os camarões e guarde as cascas para o caldo. Prepare o caldo colocando em uma panela as cascas, a cenoura, cebola e alho-poró. Refogue por 3 minutos e cubra com 6 xícaras de água. Ferva em fogo baixo por 20 minutos. Coe e reserve. Corte a cenoura, e a abobrinha sem sementes em cubinhos de ½ cm. Reserve. Coloque uma panela no fogo e aqueça. Adicione a cebola picada e refogue para que a cebola fique macia. Adicione metade das raspas da casca de limão e metade das de laranja. Misture bem e adicione o arroz. Refogue por 2 minutos e regue com o suco de laranja e vinho branco. Cozinhe mexendo o risoto para que o arroz absorva os líquidos. Coloque na panela 2 conchas do caldo de camarões fervente. Misture até que o arroz absorva o caldo. Repita a operação mais 2 vezes. Tempere o risoto com um pouco de sal e pimenta-do-reino e continue acrescentando caldo por cerca de 12 minutos, desde o início do cozimento.
Em uma frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga e acrescente os cubinhos de cenoura. Refogue por 3 minutos e coloque os camarões em fogo alto. Refogue por 4 minutos e adicione as abobrinhas. Refogue por mais 1 minuto e tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente o refogado de camarões ao risoto e misture bem. Continue adicionando caldo e misturando até que o arroz esteja al dente. Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino. Apague o fogo e acrescente as raspas de laranja e limão reservadas. Misture e acrescente o suco de limão e o creme de leite. Apague o fogo e adicione a manteiga restante. Misture vigorosamente. Tampe a panela e deixe descansar por 3 minutos. Sirva.
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