massa
4 xícaras (chá) de farinha de trigo (480g)
2 colheres (sopa) de fermento em pó (20g)
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de leite recheio
2 berinjelas cortadas em cubos médios
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
250g de alcachofra em conservaem tiras finas
150g de queijo de cabra Tomme em pedaços pequenos
250g de queijo de cabra Al Huile (em conserva no azeite de oliva)
1 colher (sopa) de manjerona desidratada
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Massa: peneire a farinha de trigo com o fermento em pó e o sal em uma superfície lisa. Abra uma cavidadeno centro, adicione 4 colheres (sopa) de aziete de oliva e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Aos poucos, junte o leite e continuea misturar até obter uma massa. Sove-a por 10 minutos, embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 40 minutos. Passado o tempo, ligue o forno à temperatura alta. Recheio: coloque a berinjela numa paneira e polvilhe 1 colher (sopa) de sal. Deixe escorrer por 15 minutos.Em seguida, lave a berinjela e seque-a com toalha de papel. Em uma frigideira, aqueça o azeite, junte a berinjela e refogue por 5 minutos. Acerte o sal, retire do fogo e reserve. Coloque a massa em uma superfície lisa e abra um círculo de 42cm de diâmetro. Disponha a massa em uma fôrma de pizza com 37cm de diâmetro, untada com azeite de oliva restante. Espalhe o queijo Tommenas bordas e enrole-as acomodando na fôrma. Leve ao fornopor 15 minutos, ou até a massa dourar. Retire do forno, espalhe o refogado sobre a massa, distribua a alcachofra e o queijo em bolinhas. Polvilhe a manjeronae volte ao forno por mais 20 minutos, ou até o queijo derreter. Retire do forno e sirva quente.
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