1 kg de lagarto de vitela limpo
4 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas picadas grosseiramente
1 cenoura picada grosseiramente
2 talos de salsão picados grosseiramente
10 grãos de pimenta-do-reino
2 xícaras de vinho branco seco
2 xícaras de água fervente
2 folhas de louro
1 lata de atum em água e sal
2 colheres (sopa) de alcaparras
6 filés de anchovas
1 xícara (chá) de maionese
sal e pimenta-do-reino
pepino em conserva para decorar
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o óleo, as cebolas, salsão e cenoura. Leve ao fogo e refogue para que fiquem macios. Coloque a carne na panela e regue com o vinho. Leve à fervura e adicione as folhas de louro e a água. Coloque um pouco de sal e os grãos de pimenta-do-reino. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe lentamente, cerca de 40 minutos dependendo do peso da carne.
Apague o fogo e deixe a carne esfriar no caldo do cozimento.
Coe e reserve o caldo do cozimento e fatie a carne finamente e arrume em uma travessa.
Coloque em um liquidificador as anchovas, atum e ½ xícara do líquido de cozimento da carne. Bata bem para obter uma mistura homogênea.
Acrescente a maionese ao liquidificador e bata novamente para obter um molho espesso e cremoso. Se necessário, adicione mais um pouco do caldo. Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino do molho e despeje sobre as fatias de carne. Decore com as alcaparras e com fatias de pepino em conserva. Leve à geladeira. Sirva como entrada.
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