massa
8 ovos graúdos
1 e 1/2 xícaras de açúcar
3/4 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de essência de baunilha
200 g de manteiga
3/4 xícara de cacau em pó
pitada de sal recheio e cobertura
400 g de chocolate meio amargo
1 litro de creme de leite fresco
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
100 g de cerejas em calda escorridas
1 colher (chá) de essência de baunilha calda
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
1/4 xícara de Kirsch ou vodka
Modo de Preparo:
Unte e enfarinhe uma fôrma alta para bolo sem furo no meio e com aproximadamente 22 cm. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180 graus). Para a massa, coloque em uma batedeira os ovos e o açúcar, bata até que a mistura esteja bem leve e clara. Acrescente a baunilha e bata por mais 30 segundos. Coloque em outra tigela a farinha de trigo peneirada juntamente com o cacau e com a pitada de sal. Derreta a manteiga. Com a batedeira ligada em velocidade mínima, acrescente aos poucos a mistura de farinha e cacau, alternando com a manteiga. Esta operação pode ser feita a mão com uma colher de pau, o que resultará em uma massa mais leve.
Coloque a massa na forma e leve rapidamente ao forno para assar por cerca de 30 minutos ou até que, testando com um palito, ele saia seco. Retire o bolo do forno e deixe esfriar. Retire da forma e corte o bolo em 3 camadas iguais. Prepare a calda colocando em uma panela pequena o açúcar e a água, ferva por 4 minutos. Retire a calda do fogo e acrescente o Kirsch ou a Vodka. Reserve. Para a cobertura coloque o creme de leite em uma batedeira e comece a bater acrescentando o açúcar aos pouco, acrescente a essência de baunilha e bata até obter o ponto de chantilly firme. Coloque na geladeira.
Pique grosseiramente as cerejas reservando 6 inteiras para a decoração. Para a montagem, separe as 3 camadas de bolo e pincele-as bem com a calda. Coloque uma das camadas em um prato para bolo e cubra com ¼ do creme batido, salpique com metade das cerejas picadas, cubra com outra camada de bolo e cubra esta camada com mais ¼ do creme batido. Acrescente as cerejas restantes, cubra com a terceira camada de bolo. Cubra todo o bolo com o creme chantilly restante e decore com as cerejas inteiras e as raspas de chocolate. Leve à geladeira por 2 horas antes de servir. Obs: Kirsch é uma espécie de aguardente produzida na Alsácia.
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