1/2 kg de tomates Débora
10 folhas de sálvia
1 cabeça de alho
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 colheres (chá) de sal grosso
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
250g de azeitonas pretas pequenas sem caroço
sal a gosto
Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Lave os tomates, retire os pedúnculos e parta-os ao meio. Lave as folhas de sálvia, seque e pique-as finamente. Reserve. Disponha os tomates um ao lado do outro, com a pele virada para baixo, numa assadeira de 20 cm x 26 cm. Coloque o alho, regue com o azeite de oliva e salpique o sal grosso. Leve ao forno por 1 hora, ou até o tomate e o alho ficarem macios. Retire do forno. Separe o alho, esprema a polpa e passe por uma peneira colocada sobre uma panela. Na mesma peneira passe os tomates. Acrescente a sálvia e a pimenta-do-reino e leve ao fogo. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. No final do cozimento adicione as azeitonas. Acerte o sal e retire do fogo. Sirva com uma massa de sua preferência ou com lombo de porco assado.
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