2 peitos de frango
1 cebola cortada ao meio
1 cenoura cortada em rodelas
1 folha de louro
5 xícaras de água
2 colheres (sopa) de manteiga
1 envelope de açafrão
sal
½ xícara (chá) de amêndoas torradas e picadas
2 xícaras de arroz lavado
Modo de Preparo:
Coloque os peitos de frango em uma panela e adicione a cebola, cenoura e louro. Cubra com as 5 xícaras de água e leve à fervura por 25 minutos em fogo baixo para que o frango fique macio.
Desfie o frango e reserve-o. Reserve também o caldo em que ele foi cozido.
Coe o caldo e transfira para uma panela. Devem restar cerca de 4 xícaras de caldo. Se faltar um pouco, complete com água. Leve à fervura e adicione um pouco de sal, a manteiga, o envelope de açafrão e o arroz. Tampe a panela e ferva em fogo lento para que o arroz absorva o caldo. Cerca de 18 minutos. Retire a tampa da panela e acrescente o frango desfiado misturando delicadamente. Tampe novamente por mais 5 minutos. Tranfira para uma travessa e salpique com as amêndoas. Sirva bem quente.
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