1 cebola pequena
1 xícara (chá) de arroz
100 g de ricota defumada
2 xícaras (chá) de caldo de legumes
3 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de ervas frescas (salsinha, manjericão e cebolinha verde) picadas
sal a gosto
Modo de Preparo:
Descasque a cebola, lave e pique-a em cubos pequenos. Lave o arroz e deixe escorrer sobre uma peneira. Bata no liquidificador a ricota, o caldo de legumes, o leite e o sal por 1 minuto. Leve ao fogo uma panela de pressão com o azeite de oliva e a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos, ou até a cebola murchar. Acrescente o arroz e o sal e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até os grãos de arroz ficarem grudados. Junte o caldo batido, misture e feche a panela. Cozinhe por 8 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Retire do fogo, elimine a pressão, abra a panela, misture as ervas e acerte o sal. Sirva imediatamente.
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