1 abacaxi grande
1 pato com cerca de 2 kg
1 colher (sopa) de coentro em pó
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de caramelo
sal a gosto
Modo de Preparo:
Descasque o abacaxi, retire o miolo e pique a polpa em cubos grandes. Reserve metade do abacaxi e coloque o restante no liquidificador. Junte 1/2 xícara (chá) de água e bata até ficar homogêneo.
Lave o pato, retire as aparas, a gordura interna aparente e pique-o em 4 pedaços. Tempere com o coentro e o sal e coloque-o numa tigela. Regue com o abacaxi batido, cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira. Deixe tomar gosto de um dia para o outro. No dia seguinte, escorra a carne da marinada, reservando-a. Aqueça o azeite de oliva numa panela que possa ir ao forno. Coloque os pedaços do pato, um de cada vez, e frite até dourar dos dois lados. Elimine o excesso de gordura à medida que for fritando. Retire do fogo, adicione a marinada e os pedaços de abacaxi reservados e acerte o sal. Disponha o pato na panela e leve ao forno médio por 45 minutos, ou até a carne ficar macia. Retire do forno, distribua nos pratos e grafite o pato com o caramelo. Regue com um pouco do molho formado durante o cozimento e sirva em seguida.
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