4 perdizes médias limpas (cerca de 1 kg no total)
1 sachê de especiarias (mostarda, zimbro e pimenta-da-jamaica)
1 buquê garni
2 ovos
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
1/2 xícara (chá) de alho desidratado
sal e pimenta-do-reino a gosto
azeite de oliva para fritar buquê garni
1 folha de alho-poró
1 folha de louro
1 galho de alecrim
1 galho de tomilho
5 ramos de salsinha
Modo de Preparo:
Lave as perdizes, seque-as com toalha de papel e reserve. Coloque as especiarias num pedaço de gase, amarre-o com um barbante e amasse os grãos. Coloque o sachê numa panela, junte as perdizes, o buquê garni e cubra com água. Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe até a carne ficar macia. Retire do fogo. Em seguida, passe as perdizes nos ovos batidos com o sal e a pimenta-do-reino. Empane-a na farinha de rosca misturada com o alho desidratado e o sal. Aqueça o azeite de oliva numa panela de fundo grosso, disponha as perdizes e frite até dourar de maneira uniforme. Retire do fogo e coloque sobre um prato, forrado com toalha de papel. Se preferir, sirva as perdizes com salada de rúcula.
Buquê garni: enrole 1 folha de alho-poró ao redor de 1 folha de louro, de 1 galho de alecrim e 1 de tomilho e 5 ramos de salsinha. Amarre as ervas com um barbante de cozinha, formando um buquê. Se preferir, use um saquinho de musseline para envolver as ervas.
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