200 g de farinha de trigo
2 ovos
750g de berinjela
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
2 ramos de manjerona
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 dente de alho
1/2 xícara (chá) de nozes
2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga
30g de ricota defumada
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Peneire a farinha de trigo sobre uma superfície plana, faça uma cavidade no centro e coloque os ovos e pitada de sal. Misture bem até obter uma massa homogênea. Em seguida, embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos. Limpe as berinjelas e corte-as em cubos pequenos. Numa frigideira, aqueça o azeite e frite a berinjela, mexendo de vez em quando por 5-6 minutos. Junte algumas folhas de manjerona e 1 pitada de sal. Retire do fogo e deixe amornar. Em seguida, misture 2/3 do refogado com o queijo parmesão, o alho picado e as nozes esmigalhadas. Abra a massa em um folha bem fina e corte quadrados de 10 cm de lado. Disponha no centro o recheio preparado e molde os raviólis, fechando bem as extremidades. Em uma panela grande cozinhe os raviólis em água fervente com sal por 2-3 minutos. Numa frigideira, coloque a manteiga e acrescente 1 concha pequena de água do cozimento do ravióli. Adicione a berinjela reservada e cozinhe por alguns instantes. Escorra o ravióli, transfira para a panela do refogado, adicione as folhinhas de manjerona restantes e deixe tomar gosto por alguns instantes, mexendo com cuidado. No momento de servir, salpique com a ricota defumada em lascas.
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