250 g de tagliolini
5 colheres (sopa) de manteiga
70 g de farinha de trigo
400 ml de leite
noz-moscada
4 ovos
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela, derreta a manteiga, polvilhe a farinha e doure-a, sem parar de mexer. Adicione o leite, o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Cozinhe, sem parar de mexer, até obter um creme encorpado. Retire do fogo e deixe esfriar. Ligue o forno à temperatura média. Cozinhe o macarrão em bastante água fervente salgada. Escorra quando estiver al dente, passe por água corrente e escorra novamente. Incorpore ao molho bechamel as gemas peneiradas, o queijo ralado e as claras batidas em neve, misturando delicadamente. Tempere o macarrão e distribua em 4 refratários, untados com manteiga. Leve ao forno médio por 15-20 minutos.
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