1 berinjela grande
1 pimentão vermelho
3 abobrinhas italianas
1 cebola pequena
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de vinagre tinto
4 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Corte os 4 primeiros ingredientes em cubos. Coloque o azeite em uma panela e aqueça bem, acrescente os cubos de berinjela, refogue. Acrescente o alho, cebola e pimentão, refogue por 1 minuto. Misture a açúcar ao vinagre e coloque na panela. Cozinhe até que o líquido reduza. Acrescente os cubos de abobrinha, tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinha até que as abobrinhas estejam macias. Retire do fogo e deixe esfriar. Sirva com torradas.
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