1kg de filé de salmão sem pele e sem espinhas
1 cebola média
4 colheres (sopa) de menta picante ou melissa picada
3 ovos
1 xícara (chá) de farinha de mandioca bem fina
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca para empanar
1 e 1/2 xícara (chá) de óleo de soja para fritar
sal a gosto
Modo de Preparo:
Lave o salmão, seque e pique-o. Descasque a cebola, pique em pedaços grandes e coloque no processador. Adicione o salmão, a menta, 1 ovo, a farinha de mandioca e o sal. Bata até obter uma pasta e modele 50 croquetes pequenos (com 2,5 cm de diâmetro e 5 cm de comprimento). Passe os croquetes nos ovos restantes batidos e empane na farinha de rosca. Leve ao fogo uma frigideira com o óleo por 3 minutos. Disponha os croquetes, aos poucos, e frite-os até dourar uniformemente. Retire-os com uma escumadeira, escorra bem e coloque-os sobre toalha de papel. Repita até terminar de fritar todos os croquetes. Sirva quente.
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