700g de peito de frango
12 fatias de bacon
2 ramos de louro
4 cebolas pequenas em gomos
100ml de vinho branco aromático
1 cenoura
1 talo de salsão
2 ramos de estragão
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
1 colher (sopa) de pimenta rosa
sal a gosto
Modo de Preparo:
Limpe o peito de frango, elimine o osso e as cartilagens e corte-o em tiras de cerca de 1cm de espessura. Corte as fatias de bacon ao meio, no sentido do comprimento. Distribua em 8 espetinhos de madeira 3 titas de frango, alterando-as com as tiras de bacon, as folhas de louroe os gomos de cebola (reserve uma). Despeje 1,2 litro de água numa panela própria para cozimento a vapor, junte o vinho, a cenoura, e o salsão limpos, 1 ramo de estragão e a cebola reservada. Leve ao fogo e deixe ferver. Disponha os esptinhos no cesto, tempere com sal e cozinhe por 20 minutos. Transfira 200 ml do caldo de cozimento para uma panela pequena e deixe ferver. Junte a manteiga misturada com a farinha, o estragão restante bem picado e a pimenta rosa amassada. Cozinhe o molho por 2-3 minutos, despeje sobre os espetinhos e sirva.
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