8 minialcachofras frescas
1 tomate pequeno sem pele e sem sementes picado
3 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de uvas passas brancas sem sementes
2 colheres (sopa) de risoni
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de molho de tomate
sal a gosto
3 tomates-caqui médios cortados em gomos finos
Modo de Preparo:
Tire os talos das minialcachofras e com uma tesoura corte a parte superior das folhas. Com uma colher, remova a região central, lave e seque-as. Numa tigela, misture o tomate, a cebola, as uvas passas, o risoni, o vinagre, o azeite de oliva e o sal e recheie as minialcachofras.
Coloque-as numa panela de pressão e regue com o molho de tomate e 1/2 xícara (chá) de água. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, ou até o fundo das minialcachofras ficarem macios e as folhas se destacarem com facilidade. Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela.
Disponha os gomos de tomate nos pratos, coloque as minialcachofras por cima e regue com o molho. Se preferir, decore com cebolinha verde.
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