600g de berinjela
1 colher (sopa) cheia de uvas passas
300g de tomates
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
1 maço de manjericão
1 colher (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de alcaparras em conserva
100ml de vinagre de vinho branco
5 colheres (sopa) de pinholes
80g de azeitonas verdes sem caroço
óleo para fritura
1 talo de salsão
2 ovos cozidos
200g de queijo fresco
sal a gosto
Modo de Preparo:
Coloque a uva passa para amolecer em água morna por 10 minutos. Em seguida, escorra, esprema e reserve. Elimine a pele dos tomates e pique-osem cubos bem pequenos. Coloque numa panela o azeite e refogue a cebola, mexendo de vez em quando. Junte a polpa de tomate, 10 folhas de manjericão e o açúcar e cozinhe por 5 minutos. Adicione as alcaparras dessalgadas, o vinagre, os pinholes, as uvas passas e as azeitonas e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos. Corte a berinjela em cubos de cerca de 2cm de lado e frite-os em óleo bem quente por 2-3 minutos, ou até dourar. No mesmo óleo, frite por 1 minuto o salsão cortado em bastões pequenos. Acrescente os legumes fritos ao molho de tomate e deixe cozinhar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acerte o sal, desligue o fogo e deixe esfriar. Distribua a caponata em 4 fôrmas individuais lisas, compactando bem com uma colehr. Desenforme diretamente no prato e complete com os ovos, descascados e cortados em gomos, o queijo cortado em pedaços e algumas folhas de manjericão. Se preferir, polvilhe com pimenta-do-reino.
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