2 pimentões em conserva
4 tomates médios sem peles e sem sementes
4 cebolas médias
3 colheres (sopa) de óleo de milho
1 xícara (chá) de ervilha fresca
3 colheres (sopa) de salsinha picada
4 ovos
sal a gosto
Modo de Preparo:
Pique os pimentões em tiras, os tomates em cubos pequenos e as cebolas em rodelas finas. Reserve.
Leve ao fogo uma panela com o óleo, o pimentão, o tomate, a cebola e a ervilha. Refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até os legumes ficarem macios. Acerte o sal e espalhe a salsinha. Tampe a panela e cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo e reserve. Enquanto isso, coloque numa frigideira grande 1 xícara (chá) de água e leve ao fogo até ferver. Quebre os ovos, distribua-os na frigideira e cozinhe até as claras ficarem firmes. Polvilhe sal e retire do fogo. Distribua o refogado de legumes nos pratos e em cima de cada um coloque um ovo. Sirva em seguida acompanhado de fatias de pão.
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