3 laranjas-limas médias
3 xícaras (chá) de caldo de legumes
3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de cúrcuma em pó
1 cebola picada
1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo
sal a gosto
Modo de Preparo:
Lave as laranjas, retire as extremidades com uma faca e descasque com as mãos. Destaque gomo a gomo, retirando cuidadosamente as películas e descarte as sementes. Reserve. Leve ao fogo numa panela o caldo de legumes e deixe ferver. Mantenha aquecido. Misture numa panela a manteiga, o azeite de oliva e a cúrcuma. Reserve 1 colher de sopa da mistura e leve a panela ao fogo até a manteiga derreter. Acrescente a cebola e refogue até ficar macia. Adicione o arroz e refogue, sem parar de mexer, por 4 minutos, ou até o arroz ficar brilhante. Despeje o caldo de legumes aquecido, aos poucos, com uma concha, e cozinhe sem parar de mexer, raspando os lados e o fundo da panela. No final de cozimento, despeje os gomos de laranja e mexa delicadamente. Cozinhe até o arroz ficar al dente. Acerte o sal, acrescente a manteiga reservada, mexa delicadamente e retire do fogo. Sirva o risoto em pratos fundos, se preferir, decorados com fatias de laranja.
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